Întrebarea miere de manuka din ce este facuta apare des și e perfect legitimă. Răspunsul scurt din nectarul florilor de Manuka Leptospermum scoparium, prelucrat de albine și maturat în faguri până devine un produs dens, dulce și stabil. Răspunsul lung vorbește despre o plantă rară, un sezon scurt de înflorire și o chimie naturală care îi dă profilul unic.
Manuka este un arbust sălbatic originar din Noua Zeelandă și Tasmania, cu o înflorire de doar câteva săptămâni pe an. În acest interval, albinele culeg nectarul bogat în dihidroxiacetonă DHA, un compus-cheie care, ulterior, se transformă în metilglioxal MGO semnătura chimică a mierii de Manuka. Când culesul se face din zone dominate de Manuka, rezultatul este o miere monofloră cu trăsături distincte de culoare, aromă și compoziție.
Cum o fac albinele, pas cu pas
- Recoltare Albinele adună nectar din florile de Manuka și îl stochează în gușă.
- Enzime În zborul spre stup, adaugă enzime precum invertaza care încep descompunerea zaharurilor complexe.
- Evaporare În stup, albinele ventilează nectarului apa până scade sub 20, transformându-l în miere.
- Maturare Mierea este lăsată să se coacă în fagure și apoi este căpăcită cu ceară.
- Recoltare Apicultorii extrag mierea prin centrifugare și o filtrează minim pentru a păstra compușii naturali.
Din ce este făcută, concret
- Zaharuri naturale predominant fructoză și glucoză, cu urme de sucroză și oligozaharide.
- Apă de regulă 1520, ceea ce îi conferă vâscozitate și stabilitate.
- Methylglyoxal MGO format din DHA în timp responsabil de activitatea specifică Manuka.
- DHA rezidual precursor al MGO, util și ca marker de calitate.
- Leptosperin compus natural din Manuka, folosit ca marker autentic.
- Enzime glucozoxidază, acizi organici, polifenoli și flavonoide care dau gustul ușor amărui-carb, cu note de plante și caramel.
CUMPĂRĂ ACUM
- Minerale și urme de polen, care reflectă originea florală.
Ce o diferențiază de alte tipuri de miere
- Conținutul ridicat de MGO, rezultat natural din DHA al florii de Manuka, îi conferă o activitate non-peroxidică pe care alte mieri o au rar sau în cantități mai mici.
- Profilul senzorial culoare chihlimbar-închis, textură densă, gust complex, uneori ușor amărui.
- Rata scăzută de cristalizare, datorată raportului zaharurilor și umidității.
Cum recunoști autenticitatea
- Caută pe etichetă UMF Unique Manuka Factor sau un rating MGO. UMF certifică prezența și nivelurile de MGO, DHA și leptosperin, nu doar marketingul.
- Verifică originea mierea autentică provine în principal din Noua Zeelandă există și loturi din Australia.
- Distinge între monofloră și multifloră prima are concentrații mai mari ale markerilor Manuka.
Sfaturi de păstrare
- Ține borcanul la loc răcoros, ferit de lumină directă.
- Evită încălzirea peste 40C, pentru a proteja enzimele și compușii sensibili.
Pe scurt, mierea de Manuka este făcută din nectarul florilor de Manuka, transformat cu migală de albine și maturat în fagure, iar semnătura ei chimică MGO, împreună cu DHA și leptosperin este ceea ce o face inconfundabilă. Când știi de unde vine și din ce e compusă, alegerea borcanului potrivit devine mult mai simplă.
CUMPĂRĂ ACUM