Dacă te-ai întrebat vreodată miere de manuka din ce este facuta, răspunsul pornește din zonele sălbatice ale Noii Zeelande și ale unor regiuni din Australia, unde arbustul manuka (Leptospermum scoparium) înflorește câteva săptămâni pe an. Albinele melifere adună nectarul din florile acestui arbust și îl transformă, în stup, în mierea vâscoasă și intensă pe care o recunoști.
Ce o face diferită? Compoziția. Ca orice miere, are în principal fructoză și glucoză, apă, enzime naturale și urme de polen și minerale. Însă mierea de manuka se remarcă prin niveluri ridicate de metilglioxal (MGO), o substanță care provine din dihidroxiacetonă (DHA) prezentă în nectarul florilor de manuka. Un alt marker caracteristic este leptosperina, specifică acestei plante. Aceste substanțe, alături de pH-ul ușor acid și conținutul scăzut de apă, definesc identitatea ei unică.
Cum o fac albinele: după cules, nectarul este stocat în gușa lor, unde enzime precum invertaza încep să descompună zaharurile complexe. În stup, albinele îl transferă din celulă în celulă și ventilează aripile pentru a evapora apa până la circa 17-20%. Pe măsură ce mierea se maturează, albinele o căpăcesc cu un strat subțire de ceară. Apicultorul extrage ulterior ramele, centrifughează fagurii și filtrează ușor mierea pentru a îndepărta fragmentele de ceară, păstrând totodată compușii naturali. Procesări agresive, precum supraîncălzirea, nu sunt dorite, deoarece pot altera enzimele și aromele.
Monoflorală sau multiflorală? Pentru ca un borcan să fie etichetat "manuka", majoritatea nectarului trebuie să provină din florile de manuka. În perioadele când înflorirea se suprapune cu alte plante, rezultă loturi multiflorale, cu profil aromatic mai blând și concentrații variabile de MGO. Analizele de laborator și prezența polenului de manuka confirmă originea.
CUMPĂRĂ ACUM
Cum citești eticheta: multe branduri folosesc sisteme precum UMF sau MGO. UMF (Unique Manuka Factor) și valorile MGO indică nivelurile unor markeri-cheie, legați de sursa florală și de compoziția specifică. Cu cât numărul este mai mare, cu atât concentrația acelor markeri este mai ridicată. Important este ca produsul să menționeze proveniența, lotul și testarea independentă.
Ce vezi și ce guști: mierea de manuka este, de regulă, chihlimbar închis spre brun, cu textură densă și cremoasă. Aroma amintește de plante aromatice, rășini și caramel ușor afumat. Tinde să cristalizeze mai lent decât multe alte tipuri de miere, datorită raportului dintre fructoză și glucoză. Păstreaz-o într-un loc răcoros și întunecos, bine închisă; încălzirea peste 40°C îi poate diminua calitățile naturale.
Pe scurt, mierea de manuka nu este un sirop aromatizat, ci produsul direct albinelor care transformă nectarul florilor de manuka. Când te întrebi miere de manuka din ce este facuta, răspunsul corect este: din nectarul arbustului manuka, prelucrat biologic de albine și îmbuteliat cu grijă, astfel încât compușii săi caracteristici să ajungă nealterați în borcan.
CUMPĂRĂ ACUM