Dacă te-ai întrebat miere de manuka din ce este facuta, răspunsul începe cu arbustul Manuka Leptospermum scoparium, nativ în Noua Zeelandă și întâlnit și în anumite regiuni din Australia. Albinele culeg nectarul din florile acestuia într-o perioadă scurtă de înflorire, apoi îl transformă, în stup, într-o miere densă, cu aromă inconfundabilă. Fără adaosuri și trucuri doar nectar, enzime ale albinelor și timp.
Ce se întâmplă în stup? Albinele prelucrează nectarul cu enzime precum invertaza, care descompune zaharoza în glucoză și fructoză. Apoi, prin ventilare continuă, scad umiditatea până în jur de 1718, iar când mierea e matură, o căpăcesc cu ceară. În acest proces se formează și acid gluconic, care dă o ușoară aciditate plăcută, iar textura se stabilizează natural.
De ce este diferită Manuka? Secretul stă în compușii specifici plantei. Nectarul de Manuka este bogat în dihidroxiacetonă DHA, care, pe măsură ce mierea se maturează și este depozitată corect, se transformă în metilglioxal MGO. MGO este considerat principalul marker al puterii Manuka. Un alt indicator este leptosperina, o substanță naturală prezentă în nectarul de Manuka și folosită ca marker de autenticitate. Nimic nu este adăugat artificial aceste componente apar din chimia naturală a nectarului, îmbinată cu munca albinelor.
Cum citești eticheta? Pe borcane vei vedea adesea UMF sau MGO. UMF Unique Manuka Factor este un sistem de notare din Noua Zeelandă care ia în calcul nivelurile de MGO, DHA și leptosperină, oferind o imagine a calității și autenticității. MGO, exprimat în mgkg, indică direct concentrația de metilglioxal. Monofloral sugerează că domină nectarul de Manuka, în timp ce multifloral înseamnă un amestec cu alte surse florale. Producătorii serioși testează loturile în laborator și afișează clar aceste valori.
CUMPĂRĂ ACUM
Cum arată și ce gust are? Mierea de Manuka variază de la chihlimbar închis la brun, cu note de caramel, plante aromatice și o dulceață mai puțin aspră decât alte tipuri. Textura tinde să fie groasă și cremoasă, cu cristalizare lentă datorită raportului specific dintre glucoză și fructoză.
De la stup la borcan, pașii sunt simpli și controlați fagurii căpăciți sunt descăpăciți, iar mierea este extrasă prin centrifugare, apoi filtrată grosier pentru a îndepărta fragmentele de ceară. Unii producători o cremează controlat pentru o textură fină. Încălzirea, dacă se folosește, este blândă, pentru a păstra compușii sensibili. Pentru a-și menține calitățile, mierea este ambalată adesea în borcane de culoare închisă și păstrată la temperatura camerei, ferită de lumină directă.
Pe scurt, Manuka este rezultatul unei ecuații naturale floarea potrivită, albine harnice și maturare atentă. Când te întrebi din nou miere de manuka din ce este facuta, gândește-te la această călătorie a nectarului care, prin procese naturale, devine un aliment rar și apreciat.
CUMPĂRĂ ACUM